Jeszcze całkiem nie dawno popularna była teoria według której wszystkie węglowodany działają tak samo na organizm. Zauważono jednak, że po spożyciu takich jak np. glukoza spożywcza, wszelkie słodycze, miód, wysoko słodzone napoje chłodzące, białe pieczywo – organizm szybko je trawi i wchłania, co powoduje znaczne podniesienie poziomu glukozy we krwi co następnie powoduje dostarczenie w krótkim czasie zbyt dużej ilości glukozy (której organizm nie jest w stanie wykorzystać) i która jest odkładana na zapas w postaci tłuszczu (zazwyczaj w okolicach brzucha). Gwałtowne podniesienie poziomu glukozy we krwi pociąga za sobą proces polegający na zwiększeniu produkcji insuliny przez trzustkę. Insulina to hormon powodujący obniżenie poziomu glukozy we krwi co jest niezbędne dla funkcjonowania organizmu lecz nagły wzrost tego hormonu powoduje wypłukanie glukozy z krwi co bezpośrednio przekłada się na obniżenie wydolności fizycznej, uczucie głodu, a także wzrost ilość wolnych rodników w organizmie. Podsumowując  przy dużej ilości zjedzonych jednorazowo cukrów następuje reakcja organizmu w postaci wyrzutu insuliny, która zabiera glukozę z krwi jednak jeśli nie potrzebujemy w tym momencie takiej ilości, nasze ciało magazynuje niewykorzystaną energię na zapas w postaci tkanki tłuszczowej.

W 80 latach została stworzona koncepcja indeksu glikemicznego, który pozwala określić wpływ spożywanych pokarmów na zmiany glukozy we krwi i szybkość pojawienia się tych zmian. Indeks wykorzystuje się w planowaniu sposobu odżywiania osób zdrowych, chorych na cukrzycę, sportowców, a także w regulacji masy ciała. IG mierzy się skalą od 0 do 100. Według indeksu wzrost poziomu glukozy we krwi po spożyciu danego produktu wygląda tak:

• 0-55 – niewielki
• 55-70 – umiarkowany
• Powyżej 70 – wysoki

Im wyższa wartość IG tym wyższy poziom glukozy we krwi, co w większości przypadków jest szkodliwe dla organizmu. Produkty o niskim IG trawią się wolniej, stopniowo uwalniają glukozę przez dłuższy czas, nie powodują nagłego wyrzutu insuliny i wszystkich z tym związanych negatywnych konsekwencji. Indeks glikemiczny pokarmów jakie spożywacie na co dzień i więcej związanych z tym tematem informacji możecie sprawdzić chociażby na wielu dostępnych stronach internetowych jak np.:http://indeks.glikemiczny.pl/index.php 

Zwróćcie uwagę na ten temat, gdyż bardzo często mimo pozornie zdrowego odżywiania mamy problem z redukcją wagi lub regeneracją po dużym wysiłku, a problem może być właśnie w złym dobraniu produktów ze względu na ich IG.